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[味道] 【味道】铁皮大馄饨 | 在紫薇东区,她花18年时间去做一碗馄饨...

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发表于 2017-7-26 15:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
滁州人的老味道
馄饨一个滁州人从小吃到大的街头小吃。而老一辈的人,就算起个大早,也要去尝一下刚出锅的馄饨!味道,在此刻不仅是种传承,更多是一种生活的沉淀!为此,我们找到了……
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滁州的味道,经历了几代人的口味沉淀。这其中,除了味道本身之外,还有一些背后的故事值得写出来!尝味道,写故事。这就是滁州吃货小分队“味道”栏目存在的意义!2017年7月26日【味道| 第一期】,告诉我你身边的“味道”,寻找味道背后故事。加小编微信号CZweixiaofei1,让我们一起去发现吧。


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说起滁州的老味道,十年以上的有很多很多。有人推荐给我这家店的时候,只说了一句:这是一家我连续吃了十二年的店!

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早起和吴姐约好时间,我一大早带着相机和装备去了店里。这是一条紫中路旁边的巷子,周围的居民大多已经搬迁,清晨的道路显得有些空旷。

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▲一直在灶台忙碌的她
就是本期【味道】栏目的主人公—吴斌,老滁州人都知道她做的馄饨!那个味道代表了几代人的回忆。

吴斌 52岁 土生土长滁州人
✎1999年下岗后,开了这家馄饨店!
✎在紫薇东村,一开就是18年!

她,用一碗馄饨撑起了这个家

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1999年,吴姐下岗。一家人的生活没了着落,想到还有一家老小需要养活。于是,吴姐在紫薇东区里找了个车库,干起了早餐!
“起初,我也没有啥手艺,就会下碗馄饨。也是一些老顾客给我提建议,我就慢慢学慢慢改。”

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第一次去吴姐的店里,我寻了半天也看不到店名。
吴姐说:这就是一个从车库改造过来的店,外围搭了一圈铁皮,用来当厨房,一直也没有一个正经的名字。
久而久之,老顾客就戏称这里是:铁皮大酒店!

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穿过厨房,里面摆着三张桌子。夏天太热了,有些客人在门口吃饭实在是坐不住,吴姐就在屋里装了一个空调。
虽然地方很小,每个客人走后,吴斌还是会把桌子收拾的很干净。


给我来碗馄饨,一半肉丝一半腰花

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厨房里摆了一个老式蜂窝煤的炉子,吴姐不知用了多久。煮馄饨的汤就在这个锅里,店里随时有客人过来。
不管春夏秋冬,这个炉子就这样一直点着,可以说是店里的一大功臣!

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要随时看着火候,到了时间要立刻换上新的煤球!
“现在滁州人用蜂窝煤的太少了,也不好买。碰到有卖的,就多买一些留着备用。”

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“吴姐,给我来碗馄饨,一半肉丝一半腰花”
“炒饭鸡蛋碎一点,加青菜”
快到9点的时候,来了一波老顾客,我和吴姐的聊天被打断。她抱歉得笑了笑,又继续回到自己的灶台前忙碌。

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吴姐告诉我,这碗馄饨的做法其实来自一个顾客:“刚开店的那会,一个客人喝多了要做碗醒酒汤。那时候,店里没有太多的材料,我就用腰花、西红柿、鸡蛋做了一碗汤。客人觉得汤不错,又让加点馄饨进去。”
“就这样一传十,十传百。这碗馄饨我一做就是十八年!”

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腰花其实最难处理,吴姐请教了一个常来吃饭的酒店大厨,学到了腰花要油炸一遍才会去除本身的味道。每天四五点吴姐就要起床准备一天的工作。包馄饨、做小菜,忙碌中等待第一桌客人!

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店里每样小菜,吴姐都亲力亲为自己做。时令不同,会变着花样做。常见的酸豆角、酱、土豆丝、蒜泥黄瓜都是客人喜欢吃的。
“我不买成品的,一是不放心质量,二是客人也习惯我做的小菜味道。”

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锅里的馄饨煮开了,用大勺子捞起来装进碗里。吴斌熟悉得掌握着每道工序的时间。老顾客常常说:她家的是老味道,这么多年味道都没有变!
物价一年年涨,铁皮大馄饨也从5毛1块慢慢涨到15块。吴姐宁愿涨价也要保证质量,为了保证口味不变,客人也都理解。

一碗“铁皮大馄饨”承载着许多人的记忆!有时候客人来的多,夫妻两个忙不过来,隔壁的邻居就会过来,帮忙洗洗涮涮。在采访吴姐的三个小时里,我一边和她聊天一边看着她下馄饨、炸腰花、做西红柿蛋花汤。

为了这个味道,有人从城南赶来

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来得都是老顾客,穿过这条巷子就能找到。1999年吴斌把店安在这里的时候,周围都是机关单位的宿舍!现在大多数都搬走了,有些人的家也都迁到城南。

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十八年来吴姐就这样每天守在店门口。客人不按点来,她有时间就在这里待着。来的都是熟客,大老远过来看到你不在,太不好意思了!
我问吴姐,开了18年的店。有没有什么相对自己说的话?
“附近很多人都是吃我家馄饨长大的,有个小孩还考上政法大学。就是觉得时间过得太快了。”

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附近辖区的民警,每天都会过来点一份蛋炒饭。他说,我不能吃油腻,就让吴姐炒一个蛋炒饭。因为不能吃太油腻,吴斌会尽量少放油,蛋炒饭里也会再加一些青菜。

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结束了三个小时的采访,吴姐又回到了厨房忙碌。客人来来往往,吴姐为了这份难得的味道,在这个小小的厨房里,坚持着!

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从小到大,我们的记忆里有太多难以忘记的味道!因为吴斌的坚持,让这个味道存在了18年,对于这样的滁州街头味道,我们希望它能够一直开下去。

铁皮大馄饨
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如果你身边也有这样值得推荐的【味道】
如果它也承载着一些你的记忆
请告诉滁州吃货小分队
告诉王大锤
我们一起记录它的故事
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有钱任性,别问为什么

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 楼主| 发表于 2017-7-28 08:43 | 显示全部楼层
关于地址怎么找,你们可以这样:先找金地大酒店,然后过马路对面是紫中路,往里走100米会看到右手边有一个阿里巴巴KTV,此刻左转!左转往前走150米,能看到右手边有一个四海烤鱼,此刻左转进巷子,走到头就能看到了!

点评

说老实话:一般般。推荐吃的,说到吃混沌:推荐下811那家,如果肉多5院旁巷子第一家,如果大混沌还是红三环酒店对面那家,还有铜矿那家,说到面:老谭面馆,还有煤气公司对面,还有滁东清流面馆,还有广场夏之朵旁边  详情 回复 发表于 2017-7-28 11:32
  kiki娟
发表于 2017-7-26 15:28 来自手机 | 显示全部楼层
我跟丫头都喜欢她家的馄饨...

点评

说老实话:一般般。推荐吃的,说到吃混沌:推荐下811那家,如果肉多5院旁巷子第一家,如果大混沌还是红三环酒店对面那家,还有铜矿那家,说到面:老谭面馆,煤气公司对面,还有滁东清流面馆,还有广场夏之朵旁边全鸡  详情 回复 发表于 2017-7-28 11:26
发表于 2017-7-26 15:31 来自手机 | 显示全部楼层
没吃过,倒是经常去811那家。  一碗小碗馄饨,一盒朱记臭豆腐,有时候也会往前多走几步,打包份鸡柳。
 楼主| 发表于 2017-7-26 15:40 来自手机 | 显示全部楼层
kiki娟 发表于 2017-7-26 15:28
我跟丫头都喜欢她家的馄饨...

就是不好找
  E滁靓号:755552
发表于 2017-7-26 15:44 来自手机 | 显示全部楼层
只有早饭吗?

点评

早中晚都有  详情 回复 发表于 2017-7-26 15:54
发表于 2017-7-26 15:47 来自手机 | 显示全部楼层

我加你微信了

点评

好的  详情 回复 发表于 2017-7-26 15:54
  kiki娟
发表于 2017-7-26 15:47 来自手机 | 显示全部楼层

是滴...第一次去的时候找了好久...
发表于 2017-7-26 15:52 来自手机 | 显示全部楼层
去吃过,就是不好找

点评

我画的地图,看得懂伐?  详情 回复 发表于 2017-7-26 15:53
 楼主| 发表于 2017-7-26 15:53 | 显示全部楼层
纪念日 发表于 2017-7-26 15:52
去吃过,就是不好找

我画的地图,看得懂伐?
 楼主| 发表于 2017-7-26 15:54 | 显示全部楼层

好的
 楼主| 发表于 2017-7-26 15:54 | 显示全部楼层

早中晚都有
  dx1995
发表于 2017-7-26 15:55 来自手机 | 显示全部楼层
厉害了
发表于 2017-7-26 15:55 | 显示全部楼层
我总是吃她家面条的!好吃!

点评

馄饨,面条,炒饭,还有吴姐做的小菜~~~  详情 回复 发表于 2017-7-26 15:57
 楼主| 发表于 2017-7-26 15:57 | 显示全部楼层
碧海蓝天 发表于 2017-7-26 15:55
我总是吃她家面条的!好吃!

馄饨,面条,炒饭,还有吴姐做的小菜~~~
  四海
发表于 2017-7-26 16:00 来自手机 | 显示全部楼层
终于能良心推荐一个店了
1框架
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