“黑科技”之“人造大米”
通过对普通大米进行粉碎、挤压、蒸煮、熟化、冷却、造粒成形等步骤制作而成。为了改善口感可能添加食用淀粉、精粉、单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等。
天然大米和自热米饭淀粉结构完全不同。显然，自热米饭不是天然大米，是人造大米。
在放大20倍的光学显微镜下，我们可以看到，天然大米的形状一头尖一头圆，尖的那头是大米胚芽的位置。如果是没有精制加工的稻谷，尖尖这头就是它发芽的地方。
重组米两头都是圆的，那些天然大米的细部特征不存在
人造米安全健康吗？厂家会用陈米或者变质大米来加工人造大米吗？自热米饭里的米，食品安全性如何？
据钱江晚报报道，浙江国正检测技术有限公司实验室采用对照组实验，对两种生大米、两种超市预包装冷饭、两种自热米饭饭包进行检测。结果发现：实验中的菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、脂肪酸酯、水分等6个样本的检测数据，都在正常范围值内。
图中蜡样芽孢杆菌，通常是在检测隔夜饭时会用到的，比如夏天温度高，隔夜的米饭如果馊掉了，蜡样芽孢杆菌一定会超标。
脂肪酸酯，是在检测大米是否是陈米时使用的，此次抽检的两份自热米饭饭包的检测数据，属于正常范围值内。
自热米饭目前还没有国家标准，只有地方和企业标准。这次抽检卫生状况尚可，但抽查数量少，覆盖的品牌和产品有限。
糖尿病患者以及血脂异常的患者，尽量少摄入含有单双甘油脂肪酸酯的食物。为了大家的营养和健康着想，这类食品还是少吃。（图片来源钱江晚报，内容节选与网络）
发表于 2024-1-31 14:51
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