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炖猪肉羊肉牛肉的秘方,让肉又熟又烂又好吃~

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发表于 2016-11-28 17:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
这个季节,最幸福的莫过于炖一锅又香又烂的肉
闻到这个味道都觉得满满的幸福感!
炖肉看似简单,其实技巧还是很多的
队长给分享几个小技巧,让肉又熟又烂又好吃~


炖牛肉的秘诀

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炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉
可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料
而且必须大火转小火,不能急于求成

①冷水入锅
牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳

②与茶一起炖
将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香

③加酒或者醋
炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉
这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些

④加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除异味


炖羊肉的秘诀

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炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美,有人甚至不怎么爱吃羊肉
但是对羊肉汤痴迷,而且羊肉汤温性,最为滋补,太适合冬天这个季节了!

①加萝卜去味儿
在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了

②加八角
炖羊肉一般必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香
可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲

③冷水下锅
跟炖牛肉一样,羊肉也得冷水下锅,水开之后,浮沫去掉,加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时

④加入中药材
羊肉汤最适合加一些中药材,比如当归、枸杞、黄芪,这样的汤,既有营养还有养生的功效,滋补作用更大


炖猪肉的秘诀

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单纯的炖猪肉不常见,一般比较常见的是炖猪排骨
排骨汤除了味道鲜美之外,还富含钙质和微量元素,肉质也更鲜嫩易消化,老少皆宜!

①排骨可以先炒一下
猪肉脂肪含量比较高,炒一炒会非常香,所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下
再加佐料炖,这样时间也更快,当然也有加冷水炖的方法,看个人喜好了

②加桔子皮
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美

③少盐加醋
炖排骨加醋,可以加快骨头钙质溶解,缩短炖肉时间
还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高
另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐,盐分太多会影响人体对钙的吸收,达不到补钙的目的

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总之,当你在实践中不断总结时
你会发现炖肉真的是技术活儿
把这门手艺练好
那绝对是世界通用的超级无敌实用技能啊

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有钱任性,别问为什么

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发表于 2016-11-28 17:22 | 显示全部楼层
发表于 2016-11-28 18:44 来自手机 | 显示全部楼层
牛肉第一条我看不懂!到底是冷水下锅还是热水下锅
下载客户端,炫酷气泡一起玩吧!
发表于 2016-11-28 20:41 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2016-11-29 10:20 | 显示全部楼层
①冷水入锅
牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳
到底是冷水入锅还是开水入锅,傻傻分不清楚

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