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蔬菜应该怎样买?人手一份(简明实用)

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发表于 2016-12-1 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式


买菜,可能是所有家庭日常中最重要的小事,关乎于我们的味蕾与身心健康。今天,副队长王大锤来分享一个实用的菜场选菜秘籍,教你一眼就能找到颜值高、品质好的蔬菜。

【 1 】
如何选购土豆

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尽量选圆的,没有破皮的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。


【 2 】
如何选购茄子

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判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大, 表示茄子越嫩;“眼睛”越小,则表示茄子越老。
另外,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。


【 3 】
如何选购辣椒

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尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒则介于两者之间。辣椒应选购果肉厚,果形完整,色鲜艳、有光泽,表皮光滑的。还应注意大小均匀,剔除虫蚀缺损者。
如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。
【 4 】
如何选购黄瓜

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表皮的刺小而密,鲜黄瓜表皮带刺,如果无刺说明黄瓜老了,以那种轻轻一摸就会碎断的刺为好。表皮竖纹突出,好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出,用手摸及用眼看都能觉察到。而那些表面平滑,没有什么竖纹的黄瓜并不可口。
不管什么品种,黄瓜都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%,新鲜的瓜条总是硬的,失水后才会变软。
【 5 】
如何选购卷心菜

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购买时可以用手试试卷心菜的分量,如果感觉很软乎,没有什么重量的一定是存放很长时间的蔬菜了。蔬菜的生长靠的是根,而采栽也从根部开始的。根部的颜色是淡绿偏向白色的是新鲜的卷心菜。
叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧的不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。
【 6 】
如何选购豆芽

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优质的豆芽颜色自然洁白、有光泽;如果是加过漂白剂的豆芽,颜色会过白、灰白、并且光泽不好,这种豆芽不宜购买;折断豆芽茎的断面是否有水分冒出:无水分冒出的是自然培育的豆芽;有水分冒出的是用药水浸泡过的豆芽。
选豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。因为很有可能是通过化学加工过的豆芽。
【 7 】
如何选购生姜

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购买时,最好买表面有一圈一圈纹路的生姜。带有少部分泥土的生姜是安全的,同时购买时颜色稍微暗一点最佳。不要购买颜色过于白净的生姜,因为大部分都是因为硫磺漂白的作用。
购买生姜的时候,一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过,其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。
【 8 】
如何选购青菜

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叶片看上去必须要翠绿,不要有一点偏黄的叶面。然后看菜株高矮,即叶子的长短,短的品质好,好吃;长的品质差,纤维多。同时尽量购买叶面较大的青菜,味道更佳。
另外,青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗,叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于:白梗味清淡,青梗味浓郁。
【 9 】
如何选购西红柿

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优质西红柿表面光滑,着色均匀,有四分之三以上变成红色,表皮上有均匀细微的白点。如果颜色有深浅不均,最好不选。需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。
买番茄,首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄。
【 10 】
如何选购冬瓜

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家庭一般不会买一整个的大冬瓜,吃不了容易坏,通常都是买切块的。在购买切块的冬瓜时,可以用手按冬瓜的瓜肉,肉质坚实的冬瓜为佳,肉质疏散的较差。
用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜;分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多。
【 11 】
如何选购山药

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首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点,就表示它已经感染病害,食用价值降低了。


【 12 】
如何选购芹菜

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选购芹菜时,梗不宜太长,20厘米~30厘米为宜,短而粗壮的为佳,菜叶要翠绿、不枯黄。叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃起来比较老。
芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
【 13 】
如何选购冬笋

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要挑选枣核形为好,即两头小中间大的笋。冬笋不要过大,也不要过小。冬笋过大往往偏老,不仅根部发达,而且分量也重,吃起来口感很差。冬笋过小发育未成熟,而且过嫩吃起来没有嚼头,口感不好
当你在选购冬笋的时候,发现其笋壳张开翘起,还有一股硫磺气味,那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。
【 14 】
如何选购花菜

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好的菜花呈现白色,或淡乳色,稍微有些发黄都是正常的,不能买颜色发深,或者有黑点的菜花,说明已经不新鲜了,不适宜食用。菜心更紧密的为佳。叶片比较翠绿的、饱满的比较好。
选购花菜时,主要看两条:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。而花芽黄化,花茎过老,球面中间淡黄色或是黄色,有明显霉斑、花球不端正,有少许机械伤的西兰花品质不佳。
【 15 】
如何选购韭菜

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按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。
要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。
【 16 】
如何选购南瓜

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用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐,老南瓜外皮比较坚硬紧实。如果南瓜皮一掐就破,就证明成熟度不够,是嫩瓜。挑选老瓜也要选择那种最好是带瓜梗蒂的,这样的南瓜说明摘下的时间较短,可长时间保存。
相同大小的南瓜,挑选的时候,选沉重的那一个。较沉的南瓜,成熟度更好。将南瓜托在手上,用另一只手去拍,如果声音发闷,感觉南瓜的内部结构非常紧实,就证明南瓜的成熟度比较高。
【 17 】
如何选购菠菜

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菠菜叶子深绿,而且有光泽,叶柄短,叶子厚,叶面舒展开的是好菠菜。但是如果菠菜的叶子发黄、而且有时候发现出现黄斑的话那可能就是有细菌了。
买回家的菠菜要及时的吃掉,因为时间长了后菠菜含有的亚硝酸盐的含量就会变高,吃多了会损害健康,所以买回家的菠菜就算是放在冰箱了也就两天就应该吃掉了,不要放的时间过长。
【 18 】
如何选购莲藕

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尽量买两头封死的藕。购买时要挑表面发黄、藕体粗壮的,断口的地方闻着有一股清香的莲藕。注意无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色的是好藕。
颜色过白,不建议购买,因为可能已经经过工业用酸处理过。如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。
【 19 】
如何选购红薯

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一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯;发芽、表面凹凸不平的红薯不要买。表面上有小黑洞的,说明红薯内部已经腐烂,最好也别买。
红薯一般都是越放越甜,买回来后可以将其放在太阳下晒一晒,之后再用报纸包起来,在阴凉干燥处放些日子,等到红薯里的糖分得到充分积累,煮熟后会格外甜。
【 20 】
如何选购豆角

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一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细则不宜购买。
存放时间很长的豆角会变的很轻,一拿以来根本感觉不到它的重量,这种的豆角既没有营养口感也不怎么的好。购买时可以估量下重量,太轻的不宜购买。
【 21 】
如何选购洋葱

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挑形状。洋葱球体完整、球型漂亮,表示洋葱发育较好。洋葱表皮越干、越光滑越好,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。葱包卷度愈紧密愈好。挑选时可用手轻轻按压洋葱,若发现有软软的感觉,则不宜购买。
洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种,橘黄色皮的洋葱每层比较厚,水分比较多,口感比较脆;紫色皮的水分少,每层比较薄。黄皮的较甜,紫皮的较辣。
【 22 】
如何选购苦瓜

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苦瓜应选择纹路分布直立、深而均匀的;纹路密的苦瓜苦味浓,纹路宽的苦瓜苦味淡。一般来说,疙瘩颗粒愈大、愈饱满,表示瓜肉愈厚,反之则瓜肉较薄。而苦瓜以翠绿色为佳,如果开始发黄则代表已经过熟,果肉不脆了。
挑选苦瓜的重量应以500g左右为标准。这样的苦瓜果肉厚、口感好,苦瓜里面的汁液也会比较的充足。不建议大家挑选较小的苦瓜,因为会很苦的。
【 23 】
如何选购蕨菜

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挑选蕨菜时,可以看叶子,蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩,茎干细绿色的就有些老。

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鲜蕨菜最好经过焯水处理,把蕨菜在白开水里烫到熟透,尤其是凉拌的情况下,一定要熟透,尽量不要生食蕨菜,一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。
【 24 】
如何选购香菜

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在挑选香菜时易挑选叶片比较大而且整齐的,也在越鲜绿越好,最好还带有根的香菜最好,然后看叶片是否出现枯黄烂叶,有无杂质或是被虫咬过的痕迹。
如果想用来做凉菜,那么买个头小的、细嫩的口感会更好。
【 25 】
如何选购丝瓜

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看看表皮没有腐烂破损,最好有花,带花的丝瓜一般比较新鲜。果肉顶端比较饱满,无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷,则该瓜过熟而不能食用。
摸一下丝瓜,丝瓜有弹性的是新鲜的,无弹性的不新鲜,太软的也不新鲜。新鲜的丝瓜颜色为嫩绿色,有光泽。老的丝瓜表皮无光泽且纹理会产生黑色。丝瓜完全老化成熟后晒干,可用于刷锅洗碗。
【 26 】
如何选购大蒜

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挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。用手掂量感到分量重的为好。如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话,则为颗粒大的好蒜,成熟度高。
摸一下蒜瓣,如果有的蒜瓣很软、有空洞,则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了,不宜选购。还有些大蒜发了芽,虽然能吃但营养价值很低,不建议购买。

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发表于 2016-12-2 05:31 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2016-12-2 05:47 来自手机 | 显示全部楼层
  zzw9029
发表于 2016-12-2 06:50 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2016-12-2 12:24 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2016-12-3 08:49 | 显示全部楼层
好贴!
发表于 2016-12-3 09:09 来自手机 | 显示全部楼层
1框架
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