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今年冬天,你家腌咸菜了吗?最全的腌咸菜方子,赶紧收藏~

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发表于 2016-12-12 18:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
天冷了,稀饭热粥喝起来了
作为最佳搭档的腌咸菜,肯定也少不了!
自家腌的咸菜,冬天吃起来也是美味至极!

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队长为大家搜罗到史上最全腌咸菜方法
分分钟教你做出清新爽口的咸菜,爱吃咸菜的你有福了!


1、酱黄瓜
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食材:鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

做法:
1、将黄瓜洗净,沥干水分,长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住
2、腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水
3、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用


2、酸白菜
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食材:白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g

做法:
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可


3、糖醋蒜台
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食材:鲜嫩蒜台3000g、糖150g、醋85g、盐75g。

做法:
1、先将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段,用沸水焯去辣味捞出,晾去表面水分
2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜薹
3、如此泡制1天,即可食用,7天以后,味浓微咸,风味大增


4、五香萝卜干
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食材:白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量

做法:
1、萝卜洗净,切成手指粗细的萝卜条
2、晾晒个一两天,至水分基本收干
3、在晒好的萝卜干中添加适量盐,然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软
4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀
5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中,放在室温下腌制半个月
6、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可


5、什锦泡菜
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食材:圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、
大蒜各250g,干辣椒100g,花椒100g,老姜100g,食盐150g,白酒40g,红糖80g

做法:
1、将泡菜坛消毒洗净,擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水
2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可



6、酱莴笋
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食材:肥大嫩莴笋3000g、食盐50g、豆瓣酱150g

做法:
1、把莴笋削去外皮洗净,放置于清洗干净的小缸中用盐均匀腌渍,置于阳光下晒干
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内,酱制3-4天后,即可食用


7、糖醋蒜头
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食材:鲜蒜头5000g、盐1000g、白糖1000g、凉开水1000g、醋500g

做法:
1、削去蒜头、须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸
2、每5000g蒜头加250g盐腌1天,中间倒缸3次
3、加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天
4、然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000g的蒜头加盐750g、白糖1000g、凉开水1000g拌匀
5、再入缸腌制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡,口味更佳


8、怪味萝卜丝
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食材:萝卜4000g、盐4g、花椒80g、茴香5克、生姜、辣椒共300g。

做法:
1、将萝卜洗净晾干切丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟
2、汤汁冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可。食用时可加入少量酱油、醋,若长期存放,需将水分控干密封


9、泡芹菜
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食材:鲜嫩芹菜1500g、盐10g、花椒5g、大料3g、红辣椒30g

做法:
1、将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉
2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用



10、辣椒末
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食材:尖辣椒5000g、盐500g、豆瓣酱500g 、糖醋姜蒜各250g、味精100g

做法:
把辣椒、姜、蒜切碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入切碎的辣椒内即可


11、五香花生米
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食材:花生米500g、盐50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片

做法:
1、将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时;
2、锅内加水约1000g-1500g,放盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。


12、泡四季豆
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食材:鲜嫩四季豆2000g、盐120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生姜40g

做法:
1、用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;
2、将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角
3、用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可


13、五香辣椒
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食材:辣椒10000g、盐1000g、五香粉100g

做法:
将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封,15天后即可食用。


14、酸甜莲藕
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食材:鲜嫩莲藕3000g、白糖800g、松开300g、盐300g、生姜10g、八角6g

做法:
1、将莲藕洗净去皮切片,用盐腌1小时,压干水分;
2、将其它调料放入沸水锅中(加水2000g)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用

这么多咸菜
够你一个冬天慢慢吃了~


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  dcz
发表于 2016-12-12 20:54 | 显示全部楼层
发表于 2016-12-12 22:30 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2016-12-13 12:29 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2016-12-13 12:54 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2016-12-13 19:25 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2016-12-14 00:06 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2016-12-14 00:49 来自手机 | 显示全部楼层
给队长这个帖子满分
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点评

O(∩_∩)O谢谢,小分队会继续努力的  详情 回复 发表于 2016-12-14 08:36
  zzw9029
发表于 2016-12-14 03:10 来自手机 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2016-12-14 08:36 | 显示全部楼层
苏慕雪 发表于 2016-12-14 00:49
给队长这个帖子满分

O(∩_∩)O谢谢,小分队会继续努力的
发表于 2016-12-14 10:04 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2016-12-14 10:47 | 显示全部楼层
看着就很惬意
发表于 2016-12-14 11:26 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2016-12-14 11:29 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2016-12-14 19:13 来自手机 | 显示全部楼层
1框架
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