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[味道] 【味道】红旗面馆丨四中门口这碗坚持了27年的小锅煮面,全是小时候的味道

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发表于 2018-1-8 08:39 | 显示全部楼层 |阅读模式


陈应峰,50岁,面馆师傅。

滁州的味道,经历了几代人的口味沉淀。这其中,除了味道本身之外,还有一些背后的故事值得写出来!【味道】栏目不收取商家任何费用,更加专注味道本身和店背后的故事!



红旗面馆

一个扬州人在滁州做的面


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陈应峰,50岁,扬州江都人。1991年和爱人李芳,在东关后街开了一家面馆,取名红旗。


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一碗好的面条,在陈应峰看来,要满足汤浓味鲜、面条劲道、口感爽滑三个要求。由于用小锅煮面不浑汤,所以,陈应峰一直坚持用小锅煮面。


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面是大刀切面,从取材上就要求不能有任何食物添加剂。在食材上,陈应峰要求一定要自己采购把控,做出来的面才得心应手。


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拿一碗腰花面来说,腰花一定要在表面切出麦穗花,这是一项技术活,费时费力。但陈应峰觉得,只有这样才能保证腰花的口感。


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牛肉和小排的卤制,陈应峰也亲自上手,食材的把控,味道的追求,在他看来这些都不能马虎。


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一碗好面,汤同样非常关键。多年的经验告诉陈应峰,面汤要满足汤浓味鲜,一定要选择猪油,采购回来的生猪油,亲自提炼完成。


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面汤中的猪油混合着韭菜、蒜花的香味,在东关后街这个地方吸引了一批又一批的顾客。


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1991年,红旗面馆开业,到如今已经整整过去了26年。面馆所在的东关,大部分人口已经南迁。尽管如此,仍有许多顾客从大老远的地方跑来,为了这碗熟悉的味道。


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关于未来,陈应峰并没有说太多,也许他并不知道,他做的这碗面,已经在许多滁州人心中留下了一个深深的印象。


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这不仅仅是一碗面,更是一个时代的回忆。


最简单的味道,因为投入的感情

也会变得温暖,人与人同样如此


味道第六期预告


小分队将继续在滁州街头

寻找关于“羊肉汤”的味道

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欢迎联系副队长王大锤的微信

微信图片_20171222114149.jpg

发表于 2018-1-8 08:56 | 显示全部楼层
这个不就是东大街往四中去的那条路边上的店嘛,上个星期还去吃了一次
发表于 2018-1-8 18:18 来自手机 | 显示全部楼层
在校时候只能偶尔去搞碗素面,现在终于可去尝尝肉丝面啥味道了。
发表于 2018-1-8 11:50 来自手机 | 显示全部楼层
上学的时候还跟同学讨论过,里面是韭菜还是蒜

点评

有些季节是韭菜,有些季节是蒜花  详情 回复 发表于 2018-1-9 08:45
发表于 2018-1-8 18:17 来自手机 | 显示全部楼层
没感觉多好吃
发表于 2018-1-8 13:42 来自手机 | 显示全部楼层
他家干子酱好吃,有多少年没吃了,02年时候住那边,经常吃,现在不住那边。

点评

开车去吃吧  详情 回复 发表于 2018-1-9 08:46
发表于 2018-1-8 18:31 来自手机 | 显示全部楼层
我天天吃!
  lawg
发表于 2018-1-8 08:53 | 显示全部楼层
确实不错。
发表于 2018-1-8 09:16 | 显示全部楼层
老味道 了   。
发表于 2018-1-8 09:59 | 显示全部楼层
{:4_**:}{:4_**:}
  _王伟
发表于 2018-1-8 11:13 来自手机 | 显示全部楼层
我要去尝尝
发表于 2018-1-8 11:34 | 显示全部楼层
真的是老店了,每次都是去吃肉丝面加鸡蛋
发表于 2018-1-8 11:39 来自手机 | 显示全部楼层
没搬吧?我小时候吃的

点评

四中门口,没搬  详情 回复 发表于 2018-1-9 08:44
  kiki娟
发表于 2018-1-8 11:43 来自手机 | 显示全部楼层
上学的时候经常吃...
发表于 2018-1-8 12:06 来自手机 | 显示全部楼层
吃面的时候,如果想吃硬的,要和他说的。有一次我没说,口感就是不一样。还是硬的好吃一点。

点评

硬一点,感觉更加劲道  详情 回复 发表于 2018-1-9 08:45
发表于 2018-1-8 12:36 来自手机 | 显示全部楼层
喜欢他家的小排肉丝面,个人感觉秒杀旁边的乌衣
发表于 2018-1-8 12:39 来自手机 | 显示全部楼层
女老板是俺同学,赞!赞!赞!
发表于 2018-1-8 12:53 来自手机 | 显示全部楼层
老滁城的味道了
发表于 2018-1-8 13:10 来自手机 | 显示全部楼层
收藏了先,回滁州找时间去吃
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