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[游记美文] 徒步镇江 拜访恒顺

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发表于 2018-6-1 10:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
    去镇江徒步,走到“中国镇江醋文化博物馆” ,不由得进去一看。镇江恒顺香醋工艺独特,具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。其色泽清亮 ,酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜,且久存其质不变,并更加香醇,被烹饪大师胡长龄先生称之为“国香”。
    曾听说过“杜康酿酒儿造醋”一说。大致意思是:酒是杜康酿造的,已是定论,杜康的儿子叫“黑塔”,“黑塔”跟随父亲学习酿酒工艺,学成之后到京口开槽坊(即酒坊)。开始,他按父亲的工艺将酿酒后的酒糟再加水发酵,然后作饲料喂马。黑塔总是想如此处理太浪费太可惜了。有一天夜里黑塔梦见一位仙人,站在喂马的酒糟缸旁说:“黑塔,这酒糟完全可以再利用……”黑塔求教:“请仙人指点!”仙人道:“你往酒糟里加水之后,将缸封盖得严严密密,等到二十一日后的酉时,你再启封……”他于是一切照办。二十一天后,果然做出了香喷喷、甜滋滋、酸溜溜的“琼浆”来,黑塔想叫个什么名字呢?“二十一日酉时”,将“二十一日”组成一个“昔”字,再把“酉”时的“酉”字安放在“昔”旁边,不就成了一个“醋”字?就叫“醋”吧!
    镇江恒顺香醋历史久远,这次在中国镇江醋文化博物馆才知道:公元1840年是老恒顺的生年,巧合的是这年也是中国近代史的开端。这一年,有位青年农民叫朱兆怀,他来自谏壁西彪村,觅得狮子街东边一片空地建起了朱恒顺糟坊(糟坊即酒坊),百年恒顺由此起步。毫无疑问朱兆怀是镇江近代史上一位优秀农民企业家,留存于今的史料极少,他早年做过一段铁炭生意,积攒了“第一桶金”,对东乡农家制作米酒米醋特殊工艺的把握,并将此发扬光大,十年后利用酒糟酿制香醋,遂改名为朱恒顺糟淋坊(“淋”表示滴醋)再后来开发酱、酱油、酱菜系列,1893年改为朱恒顺酱醋糟坊,产品质量非常极致。19世纪朱恒顺的百花酒已列入朝廷贡品,20世纪初百花酒和恒顺香醋分获巴拿马赛会金奖和南洋劝业会金牌。其精品意识,与同时期欧洲瑞士钟表代表的工匠精神有得一比。
    “恒顺”二字的金字招牌名号,最初是朱兆怀本人创意,还是另有高人向他推荐,现已无从考证。如果仅从字面意思看,似乎图的是自家产业永远顺遂。后来茗山一高僧第一个站出来为恒顺正名,他认为恒顺语出《华严经》,其本义是永远顺应众生之愿。也就是永远满足广大消费者需求。只有顺众生,方能顺自家。有了茗山高僧对恒顺的正名,恒顺生生不息发展壮大,先是由著名企业家李皋宁以38000银元盘下朱恒顺,易名为恒顺源记酱醋糟坊(1926),再组建镇江恒顺酱醋厂股份有限公司(1935)。抗战胜利后,李皋宁长子李友芳任厂长,符德增出任经理。新中国成立后,先改制为公私合营镇江恒顺酱醋厂(1955),稍后市区47家酱园并入恒顺旗下(1956),再改制为国营恒顺酱醋厂(1966)。走入新时期,扩张为恒顺醋业股份有限公司(1999),两年后成功上市中国A股(2001)。
    一个真实的趣事,上世纪80年代初老恒顺搬迁,原址变为门市部,古老的制酒车间为恒顺职工托儿所,通往托儿所路上有多块青色大理石,这些大理石光滑如镜,似乎有点灵性,在老恒顺拆迁前夕厂部找人撬开大理石,竟发现几十坛不知何年窖藏的百花酒。厂长大悦,并令每个老职工分装两小瓶带回家品尝,以贺恒顺乔迁之喜。当时报纸电视,都有报道。这些封缸老酒出现,让恒顺人深深地感叹:恒顺啊,恒顺,这里是你的老家,……



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 楼主| 发表于 2018-6-1 10:25 | 显示全部楼层
徒步镇江 拜访恒顺


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发表于 2018-6-2 18:01 | 显示全部楼层
镇江香醋,我只认恒顺。
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发表于 2018-6-4 08:18 | 显示全部楼层
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