分享老面馒头做法！大家一起来学习一下吧

葡萄哥 · 发表于 2021-2-20 05:25

By 银太婆

用料

普通面粉 500克
食用盐 2克
水 200克
食用碱 0.5克+10克水化开
老面 50克
老面温水 60克
白糖 5克
手粉适量

做法步骤

1、老面用60克温水泡发融化

2、A、500面粉+5糖+2盐混合均匀（干粉） B、泡发的老面水+200水混合 C、把B加入A（面粉中）揉成光滑面团，封口进行发酵

3、发酵好的面团拿出来压扁用刷子刷上一层碱水（只能面上刷一层）连续揉至食用碱与面均匀，改为等份的馒头，再进行第二次发酵温馨提示：加碱的面团揉匀用刀切开，闻闻是否有酸味如有酸味就必须再适量刷食用碱水（不然蒸出来是酸味，不好吃）反之食用碱味道重，就必须醒面时间需要长一点，让食用碱挥发（不然蒸出来是黄色不好吃）揉好的面团用刀切开都是小小蜂窝状就正好（大蜂窝状就是酸性大或者碱性大）

4、水口后蒸18-20分钟，焖1分钟，起锅

春风秋月 · 发表于 2021-2-20 10:20

不会做

疾风影之舞 · 发表于 2021-2-21 06:14

给网友整点儿，我感觉大家都愿意买

葡萄哥 · 发表于 2021-2-21 19:00

疾风影之舞发表于 2021-2-21 06:14
给网友整点儿，我感觉大家都愿意买

Y春暖花开 · 发表于 2021-2-22 19:44

往事知多少 · 发表于 2021-2-23 07:27

什么是老面，什么是手粉？

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