猪皮冻要成型快、没腥味，前4步是关键，保证晶莹剔透，Q弹爽滑
买五花肉时，尤其是要剁肉馅，很多人都会让肉贩子把猪皮切下来，自己切太费劲。切下来的猪皮，大多数人都不会要，肉贩子将猪皮低价卖掉，又多赚了一笔，心里都乐开了花。
猪皮可以做成一道可口的美食，那就是猪皮冻，成品晶莹剔透，Q弹爽滑，是很不错的下酒菜。由于猪皮富含胶原蛋白，对皮肤非常好，所以很多女士也爱吃猪皮冻。冬天温度低，最适合做猪皮冻了，汤汁可以快速凝固成皮冻。
猪皮冻的做法不简单，很多人都做失败了，最常见的问题就是腥味大、不成型。
之所以会这样，都是食材也就是猪皮没处理好，下面我和大家分享农村老家做猪皮冻的方法，村里的老伙夫说，做猪皮冻有4个关键步骤，照着做保证一次成功，成型快，颜色亮，口感好。
【猪皮冻】
准备新鲜猪皮、大葱、生姜、食盐。
【做法】
关键一：食用碱洗猪皮
1、猪皮上有很厚的一层脂肪，如果洗不干净，由于油水互不相容，所以猪皮冻就无法凝固成型。油脂能在热碱液中发生水解反应，生成溶于水的甘油和脂肪酸钠，就能去除猪皮上的油脂。温水里加入适量食用碱，搅拌均匀后放入猪皮搓洗10分钟，捞出后冲洗干净。
关键二：热水浸泡猪皮
2、猪皮用热水浸泡后，去除了表面的油脂和杂质，并且变得十分柔软，方便下一步操作。
关键三：葱姜水浸泡猪皮
3、猪皮有很大的腥味，仅用食用碱搓洗，难以彻底去除。热水浸泡20分钟后，加入葱段、姜片、料酒，搅拌均匀后继续浸泡20分钟，能有效去除腥味。
关键四：焯水并刮掉油脂
4、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，放入猪皮后开大火煮5分钟，用勺子撇掉浮沫，煮好后捞出冲洗干净。仔细检查一下有没有漏掉的猪毛，用镊子去掉，再用菜刀刮掉残留的白色脂肪，直到猪皮变得透亮。
做完这4步，猪皮就处理干净了，不腥也不油。用刀切成5毫米宽的猪皮条，就可以煮了。
5、将猪皮倒进电饭煲里，倒入适量清水，加入葱段、姜片、食盐，用煮粥或炖汤模式煮1.5个小时，把猪皮煮化，和红烧肉的口感一样。
6、捡出葱、姜等调料，准备一个容器，将猪皮和汤汁倒进容器里，自然放凉，等待一个晚上猪皮冻就凝固了。冬天温度低，放在外面就可以凝固，夏天的话要放进冰箱里冷藏，防止温度过高发生变质。
7、成型后将模具倒扣过来，切成薄片，调一碗蘸汁，就可以食用了，晶莹剔透，Q弹爽滑，香。
【大厨有话说】
做猪皮冻，前4步是关键，只有猪皮处理干净了，味道才香，才容易成型。煮猪皮时，加水的比例也很重要，少了口感较硬，多了不容易成型，猪皮和水的比例是1:3，口感又滑又弹。
用这个方法做出来的猪皮冻是透明的，没有颜色。如果觉得颜色太淡，可以加入适量酱油上色，猪皮冻的颜色就比较深了。
原标题：做猪皮冻，前4步是关键，保证晶莹剔透，Q弹爽滑，没腥味
发表于 2021-2-22 11:28
看啥都会
做啥都废