腊肉是一种历史悠久的美食，古人为了长时间保存食物，采用了腌制的方法，就变成了别具风味的腊肉。由于环境的关系，温暖的南方入冬后有腌制腊肉的习惯。
我家邻居特别喜欢腊肉，去年挂了一阳台，准备招待亲朋好友，谁知道是这么个情况，腊肉直到现在还没吃完，都冻在了冰箱里。昨天听他说，今年还准备再腌一些。腌腊肉的方法简单，但如果操作不当，腊肉很容易发霉、腐烂。
所以腊肉晒好后，很多人会第一时间放进冰箱里，认为冷冻起来就万事大吉了。
其实，腊肉不建议放进冰箱保存，更不能直接放冰箱保存。腊肉的风味独特，如果直接冷冻，容易流失水分，而且腊味也会流失，还容易串味，所以腊肉最好不要放冰箱里冷冻。
今天我和大家分享一下腌制腊肉和保存腊肉的方法，掌握几个小技巧，腊肉香软好吃，放一年都不会坏。喜欢吃腊肉的方法快收藏起来吧，趁现在腌起来，等到过年的时候就可以吃了，自己吃或待客都很不错。
【农村土味腊肉】
准备新鲜五花肉、食盐、生抽、老抽、冰糖、花椒、八角、高度白酒。
【做法】
第一步、买一些新鲜五花肉，不要清洗，用高度白酒在表面涂抹一遍，每个地方都要摸到。薄酒能杀菌消毒，防止腊肉腐坏。白酒也有独特的酒香味，可以让腊肉更香。
第二步、腌腊肉时放盐的比例很重要，不然不入味，保存时间也短，记住这个比例“10斤肉3两盐”，也就是说1斤肉放15克盐。炒锅里倒入适量食盐，加入捣碎的花椒、八角，小火炒出香味，当食盐变黄后即可关火，放凉后备用。
第三步、把香料盐均匀地涂抹在五花肉上，里里外外都抹一遍，这样腌制更均匀。
第四步、将五花肉放入盆中，均匀地码放整齐，压上一些重物，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制5~7天，每天早晚翻动一次，就是上下的肉互换位置。
第五步、5天后，将五花肉拿出来，用钩子或绳子穿起来，挂在阳台上晒20天左右，当腊肉变干变黄，腊肉就做好了，然后挂在阴凉通风处即可。
【腊肉如何保存呢？】
1、挂在阴凉通风处
晒好的腊肉，我们可以直接挂在晒不到阳光也淋不到雨、阴凉通风的地方，这样的环境腊肉不会滋生细菌，不发霉，挂1年也不会坏，随吃随取很方便。
1、密封后冷冻
不想挂起来的话，就可以放进冰箱里冷冻，不过不能直接冷冻，要先把腊肉密封起来。
腊肉不密封的话，腊味和水分会流失，还容易串味，我们可以先用保鲜膜将腊肉包起来，没有保鲜膜就用保鲜袋或塑料袋，挤出空气后扎紧袋口，然后放进冰箱里冷冻，这样也能保存至少1年不坏。
发表于 2021-2-22 20:53
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