大厨教你虎皮扣肉的正宗做法，一次10斤随意蒸，入口即化好吃不腻。扣肉是人们喜爱的一道菜肴，节日、办酒席都少不了这道菜，平时想吃了也可以在家做。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
在做扣肉时，关键的这2步不能少，否则不成“虎皮”，还不香，下面大厨教你虎皮扣肉的正宗做法，一次10斤随意蒸，入口即化好吃不腻，做法也简单。
【虎皮扣肉】
1、10斤五花肉切成大块，冷水下锅，加入食盐、香叶、八角煮20分钟，煮好捞出，用厨房纸擦干水分，均匀的抹上蜂蜜。
2、锅烧热，多倒一些油，没过五花肉即可，油温五成热时，放入摸好蜂蜜的五花肉，肉下锅一定要注意安全，马上盖上盖子，以免爆油烫伤，小火慢炸直至五花肉整个炸金黄关火，没有了爆炸声打开盖子。
3、把炸好的五花肉放进煮五花肉的水里浸泡20分钟，你会发现皮起泡非常漂亮。
4、然后拿一块五花肉横着丝切成片，不要太薄，要不然夹不起来，切好皮朝下码好在碗里，上面放上梅干菜或豆豉，淋上无添加酱油上色和提鲜，然后放入锅中蒸30分钟，蒸好倒扣在盘子上就完成了。是不是看着都流口水了！
1、炸扣肉时一定要抹上蜂蜜，没有蜂蜜，就用米酒，炸的时候注意安全。
2、蒸的时候就不要放盐了，因为豆豉、梅干菜、腌菜、酱油都有盐味了，蒸出来盐味正合适。
3、五花肉一次炸10斤，多的放进冰箱冷冻起来，随时拿出来蒸。
发表于 2021-3-29 11:29
