◇ 「家常红烧肉&材料清单」：
主料：精五花肉750g
配料：葱姜，香料(草果/香叶/桂皮/八角//山楂)
调料：生抽2大勺，老抽2大勺，料酒，盐，冰糖
◇ 「制作过程」：
步骤1｜五花肉切成均匀块状，带有表皮最好，洗净后浸泡清水30分钟，把血水泡出后洗净放盘中，往里加入适量盐和白酒，加点水再上手抓洗3~5分钟，把血水洗出，冲洗干净，用厨房纸把水分吸干。
步骤2｜干锅烧油，无需放油，直接倒入五花肉，改小火开始煸煎，慢慢的把五花肉块肥肉部分的油脂煎出，煎得肉块稍微收紧，带有微黄焦色状，关火控油铲出备用，而剩下底油则倒出部分。
步骤3｜把少许底油烧热，下冰糖炒糖水，小火炒至糖水呈枣泥色泽，并带有细腻糖泡，倒入五花肉，混炒上糖色，再调入料酒、生抽、老抽、快速炒匀上酱色。
步骤4｜五花肉上好酱色后即可关火，肉块连酱汁一并倒入砂锅中，倒入淹过肉块的开水量，放入姜片、大葱和香料，上炉灶开火烧沸，再改小火焖炖45~60分钟。
步骤5｜焖炖到点后，开锅能见酱汁已经开始收紧了，开始添盐和糖进行最后调味，改中大火收汁，收汁期间要不停的翻炒红烧肉，让肉块和红烧酱汁充分粘合，做到酱稠入味，芡汁浓稠了方可关火，摆盘撒葱花，方可品尝。
——小鹿说——
红烧肉柴硬难嚼，只因为五花肉焯水了！教你3个诀窍，酥嫩不肥腻，制作红烧肉时要掌握的3个诀窍是：
诀窍1：五花肉切好后别下锅焯水，清除血沫只要用到“盐+白酒”辅助抓洗就足够了，盐和白酒这两种浸透性强，能在短时间里把五花肉中残余的血沫清理出来，洗没几分钟，满盘水都是脏水，过后肉块干爽无膻；
诀窍2：用干锅煸煎的方式代替焯水，好处是把五花肉的油脂大部分逼出，轻松做到肥而不腻、酥嫩可口，五花肉没有经过焯水，肉感也不会发柴发硬；
诀窍3：焖炖时要用热开水，让五花肉持续加热，焖得更入味，最“忌讳”用冷水，会让五花肉受冷收紧，无法焖得酥软，配料中的山楂最好也一并添加，酸性配料能有助中和肉菜的油腻，并增添肉香。
发表于 2021-4-13 22:56
