食材：2500克鸭蛋或者鸡蛋，600克盐，2颗八角，3片香叶，3颗干辣椒，30粒把花椒，6片生姜，把除了蛋以外的其他料都放入锅内加适量的水烧开，煮到茶色，倒入盆中凉透。鸭蛋和鸡蛋洗净，因为表面经常会沾到鸡屎所以要用钢丝球擦净，洗净后用白醋加高度白酒一起浸泡20分钟，然后拿出分别用干布擦干水分。第一步就是必须有白醋和白酒，有杀菌的作用，必须加。
很多人用干腌方法，干腌是需要先把鸭蛋洗净晾干后沾上高度白酒，滚上盐，然后裹上保鲜膜密封，放入罐子里密封半个月就可以吃了。其实傻姐觉得还是湿腌更入味，腌制的鸭蛋也更均匀，出油。口感也更好。很多人说干腌更快，其实湿腌的效果更好，只需要加一个小技巧就可以7天腌制成功。
首先我们在选材料的时候就要非常严格，选用新鲜的鸭蛋和鸡蛋，这样腌制好的咸鸭蛋保质期更长，更好吃，而且鸡蛋和鸭蛋洗净后用盐水和醋浸泡的时候要把浮在水面的挑出来，还有蛋壳上有针眼的也要挑出去，避免腌制好的蛋是臭蛋。
我们今天主要讲一下湿腌鸭蛋的小技巧：刚才讲过了，我们把盐和调味料一起熬制到茶色，放凉后备用，把鸭蛋洗净用白酒和白醋浸泡20分钟后，擦干备用。我们再取一个容器，第二步：这一步非常重要：把蛋磕破或者用木锤敲裂，就是稍有裂纹就可以，不会流汁的，当然你不能太暴力，然后把蛋均匀的放入容器内，浇上凉透的调料盐水。倒入1斤高度白酒，度数越高效果越好，我用的是45度的红星二锅头。
最后在上面再撒一些盐，盖上保鲜膜再盖上盖子密封。存放7天就可以吃了。因为是敲碎的有裂缝，不适合煮着吃，我们可以用盘子蒸着吃就可以了。
腌制的时候罐子要用开水里外都浸泡杀菌，放入蛋的时候，容器里的空气要尽量少，这一步也很重要，腌制的食物都要放在阴凉干燥处密封存放，效果才好。
发表于 2021-5-3 12:19
