芒果西米露

葡萄哥

食材（参考量：可做两杯200毫升的）
西米 50g
椰浆 100g
炼乳 20g
芒果 1～2个
工具
筛网 煮锅
制作方法
1、煮西米：锅中加入足量水烧开，倒入西米，大火煮15分钟左右，直到西米还剩一点白芯时关火，盖好锅盖焖10分钟左右，待西米全部变为透明即可捞出。如果西米焖完后还有白芯，可以再煮2-3分钟接着焖，直到透明。（煮西米的水一定要多多多，因为西米会膨胀。而且西米还容易黏锅，要用大火多搅拌，让其保持在水里翻滚的状态，这样西米不会粘在一起或粘在锅底。）

2、将煮好的西米放在筛网中用冷水冲洗几遍，然后放入冰水内浸泡，这样西米会更Q弹哦。（煮好后的西米重量约为210克左右，是煮之前的4倍多）

3、芒果洗净切为两半，在果肉表面划十字花刀，不要把皮切断，然后用刀贴着果皮把果肉割下来。（芒果的用量可按个人口味自行掌握，大的芒果一个足够了，小芒果可能需要两个）

4、取100椰浆、20克炼乳搅拌均匀。（炼乳的用量可根据个人口味调整，也可以用白糖代替）

5、甜品杯里倒入100g西米，35～40g芒果丁，再倒入适量刚才混合好的椰浆炼乳，芒果西米露就做好了，放入冰箱冷藏一下会更好吃哦！

TIPS
1、关于西米：西米的特性一个是膨胀一个是黏锅。下锅前，西米不要洗，也不要浸泡，因为它是淀粉合成物，清洗或浸泡会让其融化，煮熟后可以用凉水冲洗。另外煮西米的水量一定要多，一定要水烧开后再放入西米，用大火煮并不时搅拌，不然你会煮成一锅糊糊的。
2、关于芒果：可以用菲律宾吕宋芒、广西桂七芒、攀枝花苹果芒、水仙芒、台农芒都行，尽量挑熟一些，软一些的，口感会更香甜。
3、关于椰浆：用东南亚产的最佳，比如印尼的佳乐、泰国的高达。注意要选原味椰浆，别用甜腻腻的椰汁饮料。实在买不到可以用牛奶代替，用炼乳或白糖或蜂蜜调味都可以，用量依据个人口味进行调整。