1.自制芝麻酱的步骤非常简单：
a.称重300g熟白芝麻
b.将称好的熟白芝麻倒入破壁机，不要加水，可以加一些花生，然后直接选择搅拌
c.我家的破壁机每次搅拌时间是25秒，一般搅拌3-5次（时间越长越细腻）
b.300g的熟白芝麻大约可以磨出278g的芝麻酱
2.化解调制芝麻酱需要注意一些细节：
a.食用芝麻酱的时候，需要用水将其化开，我家3个人，拌菜时大约1-2勺芝麻酱即可
b.将2勺芝麻酱放入碗中，先少量加清水，基本稍稍覆盖芝麻酱即可
c.搅拌，芝麻酱会先变稀，继续搅拌，颜色会变浅，同时相较原始状态更加粘稠
d.此时继续少量加水
e.继续搅拌，此时芝麻酱会呈现稍稍粘稠的糊状，这样的状态就可以了
需要注意的是切忌一次加很多水，否则芝麻酱会变得非常稀，无法附着在青菜上，同时芝麻酱的香味也不会散发出来。
f.此时的芝麻酱还需要加入一些调味料，我建议加入一小勺生抽、一小勺香油和半块酱豆腐乳，用小勺将酱豆腐乳压烂，搅拌后即可完成芝麻酱的调制。
由于生抽和酱豆腐乳都有咸味，因此并不需要再添加盐。
g.将要凉拌的青菜在开水中焯一次，淋上调制好的芝麻酱汁，搅拌后就可以开吃了
发表于 2021-5-14 11:47
