洗猪大肠“最忌”加盐加碱，卤肉师傅用“它”洗，干净快捷无腥味

葡萄哥

猪大肠在老外眼中是被抛弃的猪下水，到了中国吃货的眼中却成了怎么吃都吃不够的美味。因为中国吃货懂得如何烹饪猪大肠，能把又腥又臭的猪下水变成餐桌上的美味。今天就给大家分享中国卤肉师傅清洗猪大肠的技巧。洗猪大肠“最忌”加盐加碱，卤肉师傅用“它”洗，干净快捷无腥味！

普通人在清洗猪大肠的时候，都会加入食用盐去搓洗，但实际上这样的做法反而会越洗越脏。也有人用食用碱去搓洗猪大肠，可以去掉猪大肠表面的油腥，但是食用碱遇到猪大肠中的酸性物质会发生反应，猪大肠会变得很薄，清洗的时候容易破掉，脏东西流的到处都是，越洗越脏。

而卤肉店的师傅们在清洗猪大肠的时候，之所以洗得又干净又快，是因为他们懂得清洗技巧。卤肉师傅清洗猪大肠时会用玉米面粉或者是玉米淀粉，这些面粉是粗粮，具有一定的摩擦性，而且还有很强的吸附力，可以把猪大肠里面的脏东西吸出来。每一个部位都搓洗好之后，用水冲洗干净就可以了。记住在用玉米面粉搓洗的时候，要正反面都洗到位。

记住在搓洗的时候把里面白色的粘膜撕掉，这样可以去除油腥味，猪大肠吃起来就不会太油腻。用这种方法洗过之后多冲洗几遍，把猪大肠表面清洗干净，然后加入适量的料酒或者是白酒，添加清水搅拌均匀，浸泡10分钟左右。

泡好之后就可以进行焯水了，猪大肠焯水的时候，在锅中放入生姜片、葱段、花椒等调味品。煮出里面的杂质撇干净，用温水多淘洗几遍，猪大肠就会被清洗得干净，又彻底。猪大肠焯水之后就可以直接放入卤水中去煮了，小火慢炖，卤出来的猪大肠又鲜又嫩，又有嚼劲。