鹅 1只
花椒 一把
姜块 1大块
酱油 1炒勺
老抽 1/2炒勺
白酒 2两
香菜 2根
干辣椒 5-6个
花椒 15粒左右
葱蒜 2段
大蒜 2头
冰糖 十几粒
料酒 1/2炒勺
盐 适量
做法步骤
1、准备一只满世界溜达的饿 柴鹅 肉质鲜嫩 纯绿色 记得请老板帮忙收拾干净
2、鹅身上的余毛用火燎一下 每个有毛毛的地方都要烧到 小心不要烫到手
3、燎好之后放在桌子上
4、用刀把燎过的地方仔细的刮干净 然后清水冲洗干净即可
5、清洗好的大鹅分割成大块 把内脏和多余的脂肪去掉 脖子部位的淋巴去干净 血水去净
6、两头大蒜 拍扁 葱切两段 姜块大一些 去皮 也是拍扁 备用
7、一把冰糖 5-6颗干辣椒和15粒左右花椒 这些干辣椒和花椒是去腥增香用 吃起来完全不会辣 不用担心的 家里小朋友亲测不辣
8、起锅烧油 油温不用太高时 把带皮的部分一块块的下入锅中煎炸
9、下锅后轻轻的翻一翻 扒拉扒拉 中火 慢慢煎炸
10、表皮慢慢变色 翻炒一下 再继续扒拉 均匀受热
11、直到全部断生 表皮微微焦黄即可
12、捞出来沥油备用
13、用锅中的油即可 按顺序下入冰糖 姜块 花椒和干辣椒 煸出花椒和辣椒的香气即可进行下一步
14、下入葱和蒜 炒出香气即可
15、放入一炒勺酱油
16、再来1/2炒勺老抽
17、熬匀炒香 中大火20秒左右 即可关火
18、这步解释一下啊 因为买的大铁锅还没有送到 炒锅放不下 只好临时改用炖锅 锅中半锅水 待水烧开 把刚才煎炸过的和没有皮部分的鹅全部下入锅中 如果家中有大铁锅的小伙伴 这步就是直接把开水倒入炒好的酱料锅中 然后放入大鹅即可
19、下入炒好的酱料 大火
20、锅中的水量要足 要没过食材一些 水再次沸腾后 倒入料酒 保持大火
21、放入料酒后 让锅保持沸腾状态3-5分钟 1:可以让汤浓郁 2:挥发一下料酒的味道
22、然后加入一点蚝油 多一点少一点没关系 3-4汤匙左右都可以
23、然后盖上盖子转小火 慢炖90分钟 能让锅中的水保持微微沸腾状态的火量即可
24、90分钟到了 开盖 加盐调味 边加边尝尝咸淡 汤尝起来比平时吃炒菜的合适的咸淡度大概咸1-2个度才会合适 鹅肉才会入味 等下还要放土豆和粉条 不会咸的
25、撒入一汤匙量的白胡椒粉
26、然后加入2两高度白酒 大火开盖保持20分钟 白酒可以去腥增香 开盖是为了挥发酒精 然后转小火
27、继续盖盖小火慢炖60分钟
28、等待的过程中 准备三个土豆 去皮洗净
29、土豆随意切滚刀块 在准备一把粉丝泡入冷至变软即可 土豆切完也泡在水中 避免氧化变黑
30、1个小时 我的大铁锅终于来了 把炖锅中的全部倒入大铁锅中来
31、下入土豆和粉条 粉条要铺在最上面 大火烧至开锅后即可转小火 粉条要看耐不耐煮 根据食物说明 按时间下入哈
32、盖盖拍拍 大鹅最乖 小火慢炖20-30分钟 主要是土豆软烂 粉条成熟即可
33、土豆像这样用筷子轻轻一夹就碎即可关火啦
34、肉肉软烂不散 上桌前最后还差一步
35、撒一些香菜碎 稍做点缀 上桌开造 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐！
发表于 2021-5-28 12:03
