史上最难炒青菜！到底怎么样炒才能既有锅气还软糯？请E滁大厨指点

文艺心情 · 发表于 2021-7-20 15:36

学做菜也学了挺久了，肉什么的我都能烧好，就是炒青菜炒不好，铁锅，多油，大火，我都有了，可是口感依然没有软糯的感觉，感觉青菜真是史上最难炒的了！请E滁大厨指点指点，怎么样炒才能炒出既有锅气还软糯的青菜？

原标题：炒不好青菜

只想一个人 · 发表于 2021-7-20 16:14

我觉得是青菜品种的问题，最讨厌吃上海青。

vfsdgdfbfb · 发表于 2021-7-20 21:13

看图片是平底锅吧，我觉得炒好菜还是圆底大锅，你这个油好像都没热。我以前炒的菜很难吃，后来我有时到饭店就看大厨怎么炒菜的。家里燃气灶小，我就把油烧到冒烟，让锅的温度在最高点，这样就有锅气了，然后下菜快速翻炒，我觉得把厨师的炒菜姿势学会了，自己的菜品都能提升一个档次，现在孩子都喜欢我做的菜拉

风，随意的风 · 发表于 2021-7-20 21:08

过开水，然后热油大火。时间把握好

珠圆玉润 · 发表于 2021-7-20 23:48

要先焯水的，然后再炒！

烫头的毛孩 · 发表于 2021-7-21 00:33

放猪油炒好吃

xxzzjj · 发表于 2021-7-22 11:16

到农村买点自己种的菜，怎么炒都好吃。

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