家常清炖牛肉汤&材料清单
主料：牛腩肉（或牛腱肉）3~4斤
辅料：生姜4块，香葱，香菜，
香料：砂仁4个，肉蔻2克，白芷1.5克，山楂数小片，橙皮少许，白胡椒粒，干辣椒
制作过程：
步骤1｜先将买回家的牛腩或牛腱肉分切成均匀的大块状，然后放到清水中浸泡滤血1~2小时，把牛肉中蕴含的大量血水通过浸泡大部分析出，这是炖牛肉汤时第1个必要操作。
步骤2｜牛肉浸泡洗净之后，开始焯水，牛肉冷水入锅，淋入少许料酒，放入姜片，开火将汤水烧开，此时有大量血浮沫溢出，要将其撇除干净，直到没有多少血浮沫冒出的时候，就可以将牛肉从汤锅中捞起，再用温热水进行清洗，这是炖牛肉汤时第2个必要操作。
步骤3｜牛肉彻底洗净后，就可以开始着手准备炖煮了，汤锅中加入足量清水，放入点干辣椒、砂仁、白芷、肉蔻、橙皮、山楂，大火煮开，再把牛肉块放入锅中，并大火烧沸。
步骤4｜继续保持中大火先炖30分钟，让牛肉炖得稍微带有软感了，再将其从汤中捞起，适当切片切块，切好之后再放回锅中，下点盐，烧开改小火将牛肉炖至绵软而不烂的状态，这个过程大约需要30~50分钟。
步骤5｜炖好到点，就可以根据喜好，往里撒点葱花、香菜、白胡椒粒增添鲜香，清炖牛肉汤就炖好了，食用的时候，煮个面条一起吃，牛肉汤面别提有多好吃。
小鹿有话说：
炖牛肉时，要大家记住的“2步骤”是牛肉浸泡滤血和焯水后要用温热水清洗。
因为牛肉蕴含的血水实在太多了，单纯的焯水除膻，无法完全清除，需要提前浸泡，将大部分血水经过浸泡而析出。
为何焯水后的牛肉，要用温热水清洗？这是因为牛肉用冷水清洗，会使肉块因遇冷而导致含有的蛋白质变硬，肉感变柴，影响最终口感。
而所需添加的香料是砂仁、肉蔻、白芷、橙皮和山楂。
砂仁、肉蔻、白芷这3料，都是针对辟除肉腥异味，提升鲜香肉味的绝佳香料，而橙皮也可以起到辟除异味效果，还能使牛肉汤带有一股清香感，而山楂，则属于酸性食材，所释放的酸性物质让牛肉吸收后，炖至绵软的时间可大大缩短。
做好这2步骤，配合这5种香料搭配炖煮，操作到位，根本无需担心炖的牛肉汤会带有腥味，肉会发柴发黑，反而整锅牛肉汤的味道特别鲜香，牛肉香味浓郁又好吃。
发表于 2021-11-1 18:22
