红烧牛肉制作步骤：1、制作炖牛肉，牛肉部位不能

葡萄哥

红烧牛肉&制作步骤：

1、制作炖牛肉，牛肉部位不能乱挑，想口感酥软之余，又带有软硬适中、有嚼劲感的，建议选牛腿肉或牛腩肉，这两个部位是炖牛肉的最佳选择，特别是牛腩，既带肥膘油脂，让牛肉味更香，与瘦肉间还有筋膜相夹，能让炖牛肉口感酥软却太松散，口感绝佳。

2、像牛肉、羊肉这类红肉食材，肉里蕴含的血水较多，所以把牛肉切成小块后，不能直接下锅焯水炖煮，需先把牛肉块放进清水中先浸泡1~2小时，将牛肉内的血水大部分泡滤出来，洗净之后，才可进行焯水。

3、牛肉冷水入锅，淋入适量料酒，放入姜片和葱段，开始进行常规的焯水除膻，大火烧开，继续持续加热片刻，牛肉的血沫、杂质就会以浮沫状漂浮在汤面，这时我们就可以将这些黑褐色浮沫撇除干净，而后继续烧炖3~5分钟，即可将牛肉从锅中捞起，用温水洗净，沥水放盘中。

4、牛肉焯水处理好，就可将所用的香料（八角/桂皮/草果/香叶/山楂/红茶叶/花椒/白芷/肉蔻/山奈等）和大葱、老姜、蒜头准备好，把调配料都准备好之后，开始热锅热油，下冰糖小火炒融成糖水，放入葱段、姜片、蒜头爆香，再倒入牛肉块，混炒片刻把水分炒干，接着加入一大汤勺生抽、一大汤勺老抽、适量豆瓣酱，再把牛肉翻炒上酱色。

5、牛肉上好酱色后即可关火，把炒好的牛肉块连同酱汁一起倒入大汤锅里，往汤锅中加入足量开水，将香料包、干辣椒也放入锅中，大火烧开，转中小火烧炖30分钟，而后用筷子截一下牛肉块，肉感足够酥软后，开始加盐，想放土豆、白萝卜等配料的，也在这里一同放入锅中，调小火再炖40~60分钟，炖有一个多小时后，炖牛肉能够做到软而不烂，软硬适中有嚼劲，这口感的炖牛肉，才是最好吃的。