★ 私房红烧肉
【食材】：五花肉 适量、姜葱 适量 、生抽 3勺、老抽 2大勺、冰糖 适量、料酒 1勺、
【做法】：
1、五花肉放入锅内，倒入没过猪肉的冷水，加入姜片和料酒，待煮沸2分钟后，将肉块捞出来，切成正方形块状；
2、在锅里放入少许油烧热，下葱段，姜片爆香，再放入五花肉中小火慢煎，把油逼出来。
3、放入料酒，生抽，老抽，冰糖，八角香料，然后一次性加入没过肉块的温水，开大火煮开；
4、大火煮开后转小火焖煮慢炖50分钟左右，炖够时间后，尝下咸淡和肉的口感，最后开大火收汁，出锅！
★ 蒜香排骨
【食材】：排骨 适量、姜蒜 适量、糖 1小勺、盐 1小勺、生抽 2勺、料酒 1勺、玉米淀粉 适量、胡椒粉 少许
【做法】：
1、排骨洗净沥干，放入蒜末、姜丝、生抽、盐，白糖，料酒、胡椒粉抓匀，腌制30分钟入味；
2、把腌制好的排骨，挑出来放入玉米淀粉，抓拌均匀；
3、油锅加热到五成热，然后放入排骨，中火慢炸5分钟左右，排骨炸至金黄后捞出；
4、油锅大火烧热，倒入排骨复炸，快速翻动，炸40～50秒即可捞出。
4、锅内留下少许底油，放入蒜末和干辣椒，蒜末炒至微微金黄色时，下入炸好的排骨大火翻炒，让蒜末均匀裹在排骨上即可。
★ 黄酒焖猪蹄
【食材】：猪蹄 适量、黄酒 适量、姜蒜 适量、生抽 3勺、老抽 1勺、盐 1小勺、冰糖 适量、
【做法】：
1、刷洗好的猪蹄剁成大块，锅中烧水，倒入猪蹄、几片姜，两勺料酒一起煮开后，撇去浮沫，洗净备用；
2、 锅中倒入少量油，加热至七成时倒入冰糖炒出糖色，然后把猪蹄下油锅翻炒片刻，直到猪皮裹上糖色；
3、放适量的生抽和老抽调味调色，倒入黄酒浸过猪蹄表面，大火煮开后加盖中小火焖煮1个半小时，时间可依个人喜欢延长或缩短。
4、至猪蹄软烂，汤汁浓稠即可，最后大火收汁一下即可出锅。
★ 口水鸡
【食材】：鸡腿 适量、料酒 1大勺、盐 1小勺、糖 1小勺、生抽3勺、香醋 1勺、炒花生米 适量、辣椒面 适量、葱蒜 适量、
【做法】：
1、鸡腿冷水下锅，加入葱姜料酒大火煮开，撇去浮沬，然后转中火继续煮15分钟，用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的代表鸡肉熟了。
2、煮好的鸡肉捞出，放入冰水中浸泡10分钟，这样让鸡皮爽脆，鸡肉吃起来口感好。
3、这时候我们把汁调好，蒜末、辣椒面淋上热油，然后加入生抽、醋、盐以及白糖调成酱汁；
4、鸡腿取出切块装盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁即可，撒上香葱末，静置20分钟左右入味即可。
★ 口水鸡
【食材】：鸡腿 适量、料酒 1大勺、盐 1小勺、糖 1小勺、生抽3勺、香醋 1勺、炒花生米 适量、辣椒面 适量、葱蒜 适量、
【做法】：
1、鸡腿冷水下锅，加入葱姜料酒大火煮开，撇去浮沬，然后转中火继续煮15分钟，用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的代表鸡肉熟了。
2、煮好的鸡肉捞出，放入冰水中浸泡10分钟，这样让鸡皮爽脆，鸡肉吃起来口感好。
3、这时候我们把汁调好，蒜末、辣椒面淋上热油，然后加入生抽、醋、盐以及白糖调成酱汁；
4、鸡腿取出切块装盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁即可，撒上香葱末，静置20分钟左右入味即可。
发表于 2022-5-31 11:20
