①制蒜蓉酱：
大蒜100克，蒜蓉剁好放入密漏，用清水搓洗净粘液，挤压干水分；起锅烧热油，倒入蒜蓉，小火煸炒香，（如需加辣椒末，泡椒末即可加入炒香）下入一汤匙生抽，小火炒出酱香，关火后，加入糖2克、盐3克、蚝油20克、靓花生油20克搅拌均匀盛出待用。
②刷洗生蚝：生蚝在水龙头流动水一边冲洗一边用刷子刷洗净；
③开生蚝：用一块干净的布握住生蚝，用开生蚝专用的刀具，在生蚝中部位置，刀尖插进去，刀在上盖壳划动，把生蚝的肌筋割断，然后盖壳就轻松打开了，接着用刀把生蚝下面的肌筋割断，取出生蚝肉，直至全部取出，把蚝肉与蚝壳分开清洗干净，用手摸看有没有黏着的碎片，将其清洗掉，蚝壳滤干水分备用。
④配料码放：
生蚝壳摆在蒸碟中，把生蚝肉一个一个放入蚝壳内，逐个分别放入蒜蓉，然后放入小米辣圈点缀增香。
⑤开始蒸制：
发表于 2022-6-8 10:47
