清蒸鲈鱼

葡萄哥

1、买鲈鱼的时候，除了要鲜活新鲜外，还得直接叫鱼档老板帮忙宰杀好，同时也要记得敦促鱼档老板将鱼内腔的黑膜刮干净。

鱼买完回到家后，把鲈鱼里外都的鱼血都冲洗干净，如果还残留有黑膜，则一定要刮净。

2、鱼洗净后，然后在鱼两面开花刀，用厨房纸把鱼面的水分吸干，在开花刀口处和鱼内腔都分别塞入些姜片和葱段，淋上点白醋和白酒在表面并涂抹均匀，然后放置一边让鲈鱼腌制5~10分钟去除腥味。

3、鲈鱼腌制好之后，就可以着手准备清蒸了，把腌制的葱姜剔掉，把鱼摆入蒸盘中，再摆放上另外的新鲜葱姜丝，平铺在鱼表面。

蒸锅中加适量水，大火烧开之后，再把鲈鱼送入蒸锅中，进行“旺火清蒸”。

4、清蒸鲈鱼的时间要拿捏得恰到好处，不能太短也不能太长。

以一条500克鲈鱼为例，旺火清蒸7~8分钟就够了，清蒸到点之后即可关火，但不要立马把鲈鱼从锅中取出，让鲈鱼在锅中继续焖约3~5分钟。

5、焖好到点才把清蒸鲈鱼出锅，并把溢出在蒸盘里的鱼水倒了，和随同入锅的葱姜一并剔掉。

6、把蒸鱼水和葱姜处理掉之后，鲈鱼稍微调整下外形，再撒放上新鲜切的葱姜丝扑面，锅中烧滚适量热花生油，往鱼身上泼油炸香，再沿着鱼周边淋上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就会瞬间洋溢出浓厚的鱼鲜香味，而这时，一道鲜香肉嫩的清蒸鲈鱼就烹饪好了。