各餐饮单位：
夏季气温高，湿度较大，微生物易滋生繁殖，食物易腐败变质，餐饮外摆因受环境复杂、设施受限等因素影响，若防控措施不当，势必带来食品安全风险隐患。为切实保障广大消费者饮食安全，现就餐饮单位外摆快餐安全风险告知如下：
一、食材采购与储存风险及防控
夏季食材易腐烂，采购环节若把关不严，使用变质食材会直接引发食品安全问题。各餐饮单位需严格把控食材采购关，选择具有合法资质的供货商，确保采购的肉类、禽类、水产品、蔬菜、水果等食材新鲜、合格，索证索票齐全，建立健全采购台账。储存方面，要根据食材特性分类存放。冷藏贮存需维持0-8°C的冷藏环境，冷冻环境宜保持在－12°C以下（部分食品要严格按照食品外包装提示的温度储存），食材解冻后不得再次冷冻。对于常温储存的食材，要避免阳光直射和高温环境，存放于通风、干燥、清洁的场所，且离墙离地，防止受潮、霉变和虫鼠污染。
二、加工制作过程风险及防控
餐饮单位加工食品不得改变加工场所和加工操作环境，食品加工制作应符合餐饮服务食品安全操作规范。加工场所需保持清洁卫生，配备必要的防尘、防蝇、防鼠等设施。操作人员加工操作前严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工过程中要生熟分开，防止交叉污染，确保食品烧熟煮透。要定期检查食品加工设备，确保设备正常运行，无故障隐患。同时，要对加工设备进行定期清洁和消毒，保持设备的卫生状况。
三、餐饮具清洗消毒与保洁风险及防控
餐饮单位要确保餐饮具清洗消毒设施齐全、运转正常，严格按照 “去残、浸泡、洗涤、冲洗、消毒、保洁”的流程操作。消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁柜内，防止二次污染，保洁柜要定期清洗消毒。使用的一次性餐具应确保正规渠道，具备完整的产品合格证明、检验报告等文件，证明其卫生指标符合食品安全要求。所有一次性餐具在使用前必须保持清洁、无污染，严禁使用包装破损、有污渍或异味的餐具。同时餐饮单位需建立一次性餐具的进货查验制度，详细记录餐具的采购时间、供应商、规格、数量等信息，以便追溯。
四、售卖环境与个人卫生风险及防控
售卖人员需持有效健康证明上岗，工作期间要着装整洁，规范佩戴一次性手套、口罩、帽子等。不佩戴首饰，不随地吐痰，咳嗽、打喷嚏时要遮挡口鼻，对患有传染性疾病或其他可能影响食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。外摆区域要保持环境整洁，及时清理垃圾和废弃物，定期对地面、桌椅、遮阳棚等进行清洁消毒。在食品储存和售卖过程中要采取设置纱网罩或防尘盖等措施，切实落实“防蝇、防尘、防鼠”工作要求。不售卖生食水产品及冷加工糕点等高风险食品。
五、其他注意事项
餐饮单位要在醒目位置公示食品经营许可证等相关信息，主动接受消费者监督。我局将加大对餐饮单位外摆快餐的监督检查力度，依法查处违反食品安全法律法规的行为。各餐饮单位要切实履行食品安全主体责任，严格落实各项食品安全管理制度，确保外摆快餐的食品安全。
来安县市场监督管理局
来源：来安县市场监督管理局
发表于 2025-8-22 09:11
