致全区餐饮服务经营者的一封信
各餐饮服务经营者：
“国庆”“中秋”双节将至，为保障广大市民和来滁游客的饮食安全，维护“食安南谯”品牌，严防严管严控食源性疾病发生，全力营造一个欢乐、祥和的节日氛围，特作如下倡议：
一要严把原料采购贮存关。要选择资质齐全的供应商，选购新鲜食材；严格执行进货查验和索证索票制度，严禁采购、使用过期食品、“三无”食品、亚硝酸盐、野生蘑菇、非法捕捞渔获物、来源不明的食品原料等。食品分区存放，按规定温度和时间进行冷藏冷冻，及时清理发霉变质食品原料，不使用腐败变质食材。
二要严把加工制作关。要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）相关要求，规范加工操作过程，食品生熟分开、烧熟煮透；生熟工用具严格分开；在专用操作间制作冷荤菜、冷加工糕点、生食水产品；严控高风险食品常温存放时间，避免交叉污染。
三要严把清洗消毒关。食品加工设备、容器、工用具和餐饮具等在使用前应洗净、消毒，使用后保持清洁。要以热力消毒为主，配齐配全与供餐人数相匹配的清洗消毒保洁设施设备，并确保运转正常；采用化学消毒的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。明确相关岗位工作职责，规范开展清洗消毒保洁工作。
四要严把人员健康关。要每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查，患发热、腹泻等症状时，暂停从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的人员应取得健康证明，保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽等。
五要严把餐饮浪费关。要合理整合后厨食材配比结构，优化各种菜品生产流程，合理设计团餐。积极提供点餐提醒，倡导使用“公筷公勺”，推出半份菜和小份菜，免费“打包”等服务。
广大餐饮服务经营者们，国庆、中秋佳节是展示餐饮行业风采的重要窗口，让我们携手行动起来，以优质的服务、饱满的热情迎接八方来客，为广大消费者打造一个安全、美味、暖心的双节假期！
滁州市南谯区市场监督管理局
2025年9月26日
发表于 2025-9-28 10:58
